Как ощипать утку? | Интересные факты

Любой праздничный ужин может украсить блюдо из птицы. Если не быть банальным, привычную курицу можно заменить обыкновенной и непривычной уткой.

Из утки можно приготовить массу вкусных блюд, которые по вкусу будут отличаться, а то и превосходить курицу. Причем, процесс приготовления не отнимет много времени и не потребует особенных знаний и навыков.

К примеру, у католиков блюдо из утки является непременным атрибутом праздничного рождественского стола. А вот китайская кухня славится уткой по-пекински. В русской кухне тоже немало рецептов приготовления пернатых. Но прежде всего, надо отправился в магазин за уткой. Можно приобрести уже ощипанную утку. Она уже полностью готова к термической обработке, и максимальная сложность, с которой вы можете столкнуться — и ее нужно будет только разморозить.

Как ощипать утку?

Но дело обстоит иначе с домашней птицей. После убоя ее необходимо сразу ощипать, иначе через какое-то время перья трудно будет выдергивать. Стоит отметить, что если утку умертвили путем отрубания головы, то для начала утку подвешивают лапами к верху и дают стечь крови. Эта процедура занимает минут 20-30.

Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания. Первый используется, если необходимо перо и пух для подушек и одеял. Если же ценность утиного покрова не важно, то используют вторую методику.

Сухой метод ощипывания утки

При ошпаривании утку опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, а пух уже нельзя будет использовать.
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья на два или на три сорта. Сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, либое стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям. Как правило порядок ощипывания выбирается по желанию и удобству для ощипывающего.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. Перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

В конце ощипывания утку стоит опалить

Есть еще один способ, не совсем традиционный, ощипать утку. Для него следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно к ощипу. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Процесс ощипывания утки

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Как быстро ощипать утку?

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

Как разделать утку?

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Утку в первую очередь стоит разделать: отделить мясо от внутренних органов. А после уже решать, как использовать утку — целиком или порезать на кусочки.

Перед приготовление утки стоит вытащить внутренние органы

А вот если вы для блюда используете дикую утку, то после ощипа ее сначала нужно на несколько часов замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы удалить из дичи болотный запах. Воду в течение нескольких часов лучше сменить как минимум один раз.

Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав.

Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось.

Как правильно потрошить утку?

Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.

Утка с яблоками — самое распространенное блюдо

по мнению редакции uznayvse.ru, рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно (+видео)

Главная > Птицеводство > Утки > Как ощипать утку в домашних условиях: несколько…

Утиное мясо – продукт вкусный и питательный. Однако прежде чем его приготовить, необходимо провести ряд манипуляций в виде ощипывания перьев и правильной разделки тушки. Опытные фермеры уже знают как быстро и качественно ощипать утку, получив не только мясо, но и отличный пух. А вот начинающим птицеводам и домочадцам охотника статья поможет разобраться в этой не очень приятной, но необходимой процедуре.

Содержание статьи

• 1 Общие рекомендации
• 2 Методы ощипывания утки
  • 2. 1 Сухой метод
  • 2.2 Горячий способ ошпаривания
  • 2.3 Горячий способ с помощью мешка и утюга
• 3 Сохраняем утиные перья и пух
• 4 Правила разделывания утки
  • 4.1 Похожие статьи

Общие рекомендации

Подходящее время для забоя молодняка домашних уток подбирают не только по нагулу массы, но и по состоянию оперения. К этому времени у птиц должна закончиться ювенальная линька, и утки полностью покрываются пером. Как правило, это возраст около 3 месяцев для индоуток и 2-2,5 месяцев для пекинской породы. Взрослую птицу перед убоем также проверяют, выщипнув у нее несколько перьев.

Не рекомендуется производить забой уток во время линьки.

Если перо легко отделяется, то процесс ощипывания будет происходить намного легче и качественнее. Забивая поголовье во время линьки, можно значительно затруднить ощипывание, которое будет неравномерным. Чтобы получить мясо без пеньков в коже, следует отложить забой на неделю-другую, позволяя новым молодым перьям отрасти на достаточную длину. При невозможности выбора перо снимается вместе с кожей.

К ощипыванию приступают спустя 2-4 часа после убоя. За это время у птицы застынет подкожный жир, что позволит избежать при ощипывании разрывов кожи. Хотя при сухом способе щипки пера к процедуре можно приступать не откладывая.

[adsp-pro-4]

Ощипывание следует начинать с самых крупных маховых перьев, расположенных на хвосте и крыльях, которые удаляются по направлению их роста во избежание повреждений кожного покрова. Поочередно очищаются от пера спинка и грудь, шея и в завершение ноги утки.

Мелкие перышки можно выдергивать в любом направлении, но делать это аккуратно, особенно на нежных участках кожи, чтобы не порвать ее. Нужно стараться максимально очистить всю тушку, за исключением покрова на шее и голове. Рывки должны быть резкими и короткими. Перья захватываются небольшими пучками, что также убережет кожу от разрывов.

После ощипа тушку утки опаливают газовой горелкой.

Оставшийся пушок удаляют, зажав его между тупой стороной ножа и большим пальцем. Избежать разлетания легкого пуха поможет небольшое опрыскивание водой. Если перо птицы планируется использовать в дальнейшем, то при щипке целесообразно сразу сортировать его по разным емкостям.

Для полной очистки кожного покрова следует опалить тушку, воспользовавшись газовой горелкой. Для удаления лишней влаги утку предварительно натирают мукой. Расправляя кожные складки и крылья, огнем обрабатывается вся тушка. Для этого можно воспользоваться и пучком соломы, которая в отличие от горелки не оставит неприятного запаха, а наоборот, придаст аромат костра. В домашних условиях обжечь птицу можно над конфоркой газовой плиты или при помощи сухого спирта. Обработку пламенем проводят быстро, чтобы сберечь кожу и не расплавить жир.

Внимание. Перед опаливанием крупные перья должны быть удалены вручную во избежание возгорания тушки. Чтобы не получить случайных ожогов, лучше воспользоваться металлическими щипцами.

В завершение большим количеством воды смываются копоть и остатки муки, а тушка обтирается чистой тканью насухо.

Методы ощипывания утки

Способов ощипывания птицы несколько. Это сухой и горячие методы обработки. Ознакомившись со всеми вариантами, каждый хозяин выбирает по его предпочтению. Для длительного хранения мяса в морозильной камере подходит только сухой метод отделения пера, при горячих способах утку необходимо сразу же переработать в пищевой продукт.

После горячей обработки мясо меняет свой естественный цвет на красный, к тому же в этом случае использовать перо в качестве наполнителя для одежды и постельных принадлежностей уже не удастся. Необходимо соблюдать осторожность при работе с горячей водой, самой тушкой и утюгом во избежание ожогов. Преимуществом горячих способов ощипывания перед сухим является легкость отделения пера и отсутствие разлетающегося пуха.

Утку можно ощипать различными способами.

Сухой метод

Сухой метод самый простой и распространенный. К ощипыванию можно приступать сразу же после забоя, пока тушка теплая. Так считают охотники, пользующиеся этим приемом для обработки дичи.

[adsp-pro-5]

В качестве необходимого инвентаря понадобятся глубокая тара для пуха и емкость с водой для смачивания, чтобы избежать его разлетания в воздухе.

Основные этапы:

1. Перед собой нужно разложить покрывало, простыню или газеты и сесть, расположив тушку между колен вниз головой.
2. Одной рукой придерживая кожу, другой делаются резкие, но аккуратные рывки. Если кожа порвется, то дальнейшее выдергивание пера станет затруднительным.
3. Также пригодится неострый нож, с помощью которого дощипываются невызревшие короткие перья.
4. Неудаленные механическим путем пух и перышки уничтожаются опаливанием.
5. Промытая утка готова к потрошению.

Горячий способ ошпаривания

Способ также нередко используется птицеводами. Кому-то он может показаться сложнее предыдущего, однако при необходимой сноровке все получается легко и быстро. Для его выполнения понадобятся большая кастрюля или таз, в которую полностью помещается утка. Можно дополнительно воспользоваться чайником.

При горячем способе тушку утки сначала ошпаривают в воде.

Последовательность процедуры:

1. Подогреть в кастрюле воду до 80 градусов. Вода не должна кипеть, т.к. от кипятка может лопнуть кожа, и ощипать перья уже не удастся. Температура ниже указанной не даст необходимого эффекта.
2. Опустить тушку в воду. Молодую птицу держат в емкости от 1 до 5 минут. Тушки старых птиц можно держать до 10-15 минут. Более долгая обработка чревата тем, что кожа может свариться и впоследствии снимется вместе с перьями.
3. В другом варианте можно заливать утку подогретой водой из чайника, стараясь попадать на все перья и оставить ее в кастрюле на 15 минут.
4. Ошпаренную тушку вынимают из воды и сразу приступают к ощипыванию, подвесив ее за лапы для удобства обработки. В этом случае удобнее проводить удаление пера против его роста.
5. Дальнейшее опаливание поможет избавиться от оставшихся колодок и пуха.
6. Копоть удаляется промыванием.

Горячий способ с помощью мешка и утюга

Этот метод ощипывания также заслуживает внимания, хотя и применяется реже предыдущих.

При ошпаривании утюгом кожа на тушке утки не рвется, перо сходит легко.

Он осуществляется с помощью утюга, кипящей воды и мешковины из натуральных волокон в следующей последовательности:

1. В кипящей воде замочить холщовый мешок и с предосторожностями отжать его.
2. Поместить в мешок утку, плотно ее обернув и оставив лежать на 10-15 минут.
3. Максимально нагретым утюгом несколько раз равномерно прогладить сверток.
4. Развернуть мешковину и приступить к обработке тушки в той же последовательности.

[adsp-pro-6]

Способ удобен тем, что прогретое перо легко снимается, а риск повреждения кожи минимален. Поэтому применяется охотниками, для подстреленной дичи с пробитой шкуркой. В отличие от ошпаривания мясо сохраняет свой цвет.

Важно. Методы горячей обработки хоть и несложны, но травмоопасны. Вынимать тушку из воды лучше щипцами. Начиная процесс ощипывания, следует соблюдать осторожность, т.к. мокрое перо долго остается горячим. Стоит быть повнимательнее и с горячим утюгом.

Конечно, перечисленные методы освобождения утиных тушек от пера годятся только при наличии небольшого количества птицы. Хозяева же крупных птицеводческих ферм знают, как быстро справиться с этой задачей при помощи перосъемной машины. Впрочем, небольшие перосъемные насадки для шуруповерта могут облегчить процедуру и вполне по карману даже владельцу нескольких птичек на дворе.

Самый быстрый способ ощипывания утиной тушки — использование перосъемной машины.

Сохраняем утиные перья и пух

Помимо мясной продукции утки способны давать замечательный материал в виде пуха и пера. Утиный пух менее ценен, чем гагачий, лебяжий или гусиный. Однако он тоже обладает отличными теплоизоляционными свойствами. Пух и мелкие перышки послужат хорошим наполнителем для одеял и подушек, а остальное перо пригодится на кухне для смазывания выпечки, различных поделок и декорирования.

Как упоминалось выше, пригодный для дальнейшего использования материал можно получить при сухом способе ощипывания.

Правильная подготовка сырья позволит использовать его до десяти и более лет:

1. Сортировка. Удобнее проводить во время процесса щипки, сразу разделяя мелкое перо с пухом от крупного.
2. Стирка. Чтобы избавиться от жира, запаха и грязи, собранная масса замачивается в теплом растворе мыльной воды на 2-3 часа. Затем нужно тщательно прополоскать сырье в большом количестве прохладной воды и отжать.
3. Сушка. Чистый пух сушится в тканевом мешке в проветриваемом сухом помещении или на солнце. Чтобы избежать загнивания перо подвергается периодическому встряхиванию и ворошению.

Многие птицеводы сохраняют пух и перо утки при ощипе.

Правила разделывания утки

После ощипывания, опаливания и промывания утки желательно сразу же приступить к ее потрошению. Сначала отрезают шею. В первую очередь следует удалить кишечник, чтобы предотвратить порчу продукта, особенно в теплое время года. Для этого нужно осторожно проделать отверстие у клоаки и через него вытянуть кишки, одновременно вырезав сальную железу.

[adsp-pro-7]

Пищевод и зоб вынимается через отверстие на шее. Затем разрезают брюшко, чтобы выпотрошить легкие, сердце, печень и желудок. Эти субпродукты откладываются отдельно для приготовления из них различных блюд. Отделяется и откладывается жир, который впоследствии можно будет перетопить и использовать для жарки. Крылышки отрезаются по первый сустав, ноги – чуть ниже пяточного сустава. Также можно удалить и шею, не представляющую большой пищевой ценности.

Выпотрошенная тушка тщательно промывается от остатков крови с неоднократной сменой воды. После стекания воды и обсыхания тушки готовы к заморозке.
Если предполагается приготовление утки частями, то следующим этапом будет разделка тушки.

После ощипывания тушку утки необходимо выпотрошить и разделать.

Нащупав суставы, делают по ним надрезы и отделяют сначала окорока, затем крылья. Уложив утиную тушку на спину, делают вдоль киля разрез и отделяют филейную часть. Оставшийся костный остов из ребер и позвоночника разделяют и в дальнейшем используют для приготовления бульонов. Кожу отправляют к жировой массе для перетопки.

Теперь можно приступать к конечной цели – приготовлению утиного мяса.

После ознакомления с тем, как можно вручную ощипать и разделать утку, надеемся, что у вас все получится быстро, качественно и без лишних хлопот.

На видео фермер показывает весь процесс ощипывания и разделки утиной тушки.

Похожие статьи

Лучший способ ощипать дикую утку

Первую утку я подстрелил, когда мне было 8 или 9 лет. Я сидел в утиной лодке с дедушкой и старым однозарядным ружьем 410-го калибра. Было раннее утро, и мы наблюдали, как селезень кряквы приземлился на приманку и плавал, казалось, целую вечность. Когда дедушка сказал мне, что пора стрелять, я встал, собрался и выстрелил. Вот и все — я подстрелил свою первую утку и не мог быть счастливее. Потом мы вернулись домой, и мне сказали, что мне нужно почистить эту утку. Там дедушка передал меня бабушке, и она провела меня через весь процесс.

Бабушка заставила меня начать выщипывать все перья и показала, как тянуть против шерсти, чтобы они выходили легче. Пока я ощипывал утку, она кипятила большую кастрюлю с водой. Затем она добавила в воду пару больших кусков воска, а когда я снял достаточное количество перьев, она показала мне, как окунуть утку и покрыть ее воском. Мы дали ему остыть и затвердеть, затем сняли весь воск и вуаля: идеально вычищенная утка. Это было похоже на то, что вы купите в продуктовом магазине. Я никогда не забуду ту первую утку: бабушка приготовила ее специально для меня и приготовила «Утку с апельсином». Это была замечательная утка, я хотел бы вспомнить, какой она была на самом деле чудесной на вкус, но все, что я помню, это то, что я съел ее до последнего кусочка.

К сожалению, я действительно хорошо почистил эту утку, и с этого момента работа по чистке уток была предоставлена ​​мне. Мой папа всегда говорил: «Ты так хорошо работаешь, что действительно должен делать их все». Я действительно не возражал против чистки уток, и, в конце концов, это был ценный навык, которому можно было научиться. На протяжении многих лет я пробовал несколько разных методов — я всегда ищу более легкий или более быстрый способ. И я узнал, что нет более эффективного метода чистки уток, чем воск. Даже молодые утки со всеми этими булавочными перьями — большинство из них можно удалить воском.

Процесс довольно прост, хотя и может занять много времени. Вот как это сделать:

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, затем добавьте около 1/2 фунта воска на 6 уток. Пока все ждет закипания, начинайте ощипывать уток. Лучше всего держать их за ноги и отрывать от себя.

Как только вы удалите большую часть перьев с тела, крыльев и шеи, вы можете обрезать крылья и шею. Оставьте ноги, чтобы было за что держаться.

Окуните утку в воск. Вы должны быть довольно быстрыми с соусом — вы не хотите готовить утку, просто почистите ее. Поставьте рядом пятилитровое ведро с ледяной водой, чтобы птица не замерзла.

Быстро окуните в воск, затем в ледяную воду, чтобы воск затвердел. Мне нравится окунать утку 6-8 раз, чтобы получить хороший твердый слой воска. Как только воск застынет и затвердеет, вы можете начать его снимать. Это удалит все те маленькие перья и волоски, которые вы не можете удалить, просто выщипывая. Когда вы закончите с воском, вы можете сделать надрез в нижней части грудки, чтобы добраться до внутренних органов и выпотрошить птицу. Вы можете выбросить эти вещи или сохранить их и использовать. Я люблю есть всю печень, сердце и желудки.

Итак, каких уток следует ощипать целиком, а каких оставить в покое? Мне нравится ощипывать как можно больше уток целиком. Есть некоторые птицы, которых я просто выбрасываю — в основном это зависит от того, как они были застрелены. Любая утка, у которой есть только несколько гранул, получит полное ощипывание. Иногда встречаются утки, которые ловят целую группу выстрелов, и попытка ощипать их практически невозможна, не содрав кожу. Это птицы, которых я буду кормить грудью.

Один из альтернативных методов, который, как я обнаружил, очень хорошо работает с поздними утками, — это клейкая лента. Утку, у которой есть полное оперение и нет надоедливых перьев, можно ощипать целиком. Затем я беру клейкую ленту и оборачиваю ее вокруг руки липкой стороной наружу. Все, что вам нужно сделать, это потереть утку липкой лентой, и она удалит большую часть оставшихся перьев. Затем я поджигаю его факелом, чтобы сжечь все оставшиеся волосы и перья, которые не оторвались. Он не так эффективен, как воск, но работает довольно хорошо и будет работать, если у вас нет воска.

Последнее, что осталось сделать, это убрать ноги. Это может быть так же просто, как взять ножницы и отрезать их. Мой предпочтительный метод. В костяшке на конце голени вы делаете неглубокий надрез по всей ножке. Затем сломайте сустав и изо всех сил потяните его. Это вытянет часть сухожилий из ног и сделает их менее жесткими для еды.

Следите за рецептом, что делать с целыми утками.

Руководство для начинающих по ощипыванию утки

Наберитесь смелости и приготовьте утку. Фото: Dreamstime

Сезон охоты на уток длится с мая по август, и для многих это будет означать тяжелую работу по охоте и ощипыванию, прежде чем насладиться красным мясом дичи.

Words: Nadene Hall

Утиная стрельба для одних является спортом, а для других — необходимостью окружающей среды. Если вы собираетесь охотиться на уток в этом сезоне, у вас всегда должна быть при себе лицензия, охотьтесь только в том районе, где у вас есть разрешение от владельца земли и у вас есть правильное ружье и дробь. В этом году цельная дробь должна быть альтернативой поводку при охоте в пределах 200 м от воды глубже, чем по щиколотку.

Утки кряквы, самые распространенные утки, на которых охотятся в Новой Зеландии, любят взлетать и приземляться, летя против ветра, и чаще летают в первые и последние часы дневного света в поисках пищи.

Когда вы ищете хорошее место для охоты, вам нужно место, где ветер может сделать его немного порывистым, чтобы утки искали место для посадки. Утки любят мутную воду, и стоит немного «замутить» ее для них, если ваша вода слишком чистая.

В ветреный день они будут искать место для посадки, поэтому особенно полезно иметь приманки на воде. Вы хотите сказать утке, что это безопасное место для приземления, поэтому хорошим началом будет группа приманок, обращенных в разные стороны. Таким образом, если ветер повернется, утка всегда будет смотреть в нужную сторону. Утки обычно знают, что это безопасно, когда они видят других уток, стоящих спиной к ветру — если все ваши приманки направлены против ветра, может показаться, что они собираются взлететь.

Большие расстановки приманок лучше видны уткам в воздухе, а большие приманки магнум лучше видны уткам. Приманки нужно будет перекрасить, чтобы цвета были четкими, а некоторые охотники за утками в США даже используют автомобильную полироль, чтобы их приманки выглядели блестящими, как настоящие утиные перья, или красят цвета ярче, чтобы они больше выделялись в пасмурные дни.

Утиный манок – еще одна важная часть охотничьего арсенала, хотя охотники иногда перебарщивают с ним. Вы хотите, чтобы ваши призывы звучали как счастливая утка, поэтому вам нужно имитировать крики кормления и варьировать характер криков. Эксперты говорят, что старайтесь звучать как утка, а не как охотник, пытающийся издать утиный зов.

Ощипывание или снятие шкурки

Ощипывание лучше, если у вас есть молодая птица – вместо этого может потребоваться освежевание более старых птиц, потому что это намного проще, чем выщипывать перья из более жесткой кожи. Хотя снятие шкуры довольно просто, это повлияет на уровень влажности мяса при приготовлении. Чтобы очищенная утка не стала сухой и безвкусной, вам нужно завернуть ее во что-то вроде бекона, чтобы она оставалась влажной и вкусной.

СУХОЕ ВЫБИВАНИЕ ПРОТИВ ВЛАЖНОГО ВЫБИВАНИЯ

В результате сухого ощипывания туша выглядит лучше, но это очень медленный процесс. Чтобы сохранить кожу целой, тяните перья в том же направлении, в котором они лежали. Влажное ощипывание уток включает в себя погружение мокрой птицы в горячую воду (65-70°C) примерно на 2-3 минуты или около того, пока птица полностью не промокнет. Добавление небольшого количества моющего средства в воду может помочь, так как оно удаляет жир с перьев. Не замачивайте слишком долго, иначе вы можете сварить кожу и оторвать ее во время ощипывания – проверяйте перья каждые 30 секунд или около того. Перья должны легко стираться, если это сделано правильно — если они не выходят легко, замочите немного дольше. Перья булавки будет трудно удалить, и пинцет может быть удобен, или вы можете опалить их, но вы рискуете повредить кожу.

У дикой утки следует удалить внутренности и голову, а затем оставить на час или два замочить в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кровь. Крылья можно снять, отрезав их по суставу, если это необходимо. Если вы планируете съесть своих птиц позже, убедитесь, что они ощипаны и очищены, прежде чем положить их в морозильную камеру, желательно в герметичном пакете.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ

Мясо утки очень отличается от куриного, оно остается красно-розовым при приготовлении и имеет более насыщенный вкус. Если на ваш вкус оно слишком дикое, срежьте как можно больше жира.

Он также имеет тенденцию быть сухим, поэтому, если вы сняли шкуру с птицы, важно обернуть ее беконом, чтобы она оставалась максимально влажной. Используйте зубочистки, чтобы удерживать бекон на месте.

Поскольку мясо утки остается розовым, трудно сказать, безопасно ли оно приготовлено. Сок должен быть прозрачным, и вы должны легко протыкать мясо вилкой. Вы также должны проверить это с помощью термометра — поместите его в самую толстую часть бедра, избегая кости, и не вынимайте птицу из духовки, пока она не покажет 85 ° C. Проверьте фарш на этом этапе — он должен быть при температуре 75 ° C, прежде чем вы достанете птицу из духовки.

Лучший способ проверить готовность утки — использовать термометр.

Утку нельзя поливать или готовить, если она сидит в собственном жиру.