Что такое «медицинская» сталь 18/10. Нержавеющая сталь 18 10 характеристики

Включаемая область

У многих хозяек на кухне есть нержавеющая посуда, но большинство из них даже не предполагает, из чего она сделана, а также не подозревает о тех преимуществах, которые она дает. Всевозможные кастрюли, сотейники и прочие атрибуты идут в обиход по одной простой причине - они долговечны. Но никто не задумывается, что это всего лишь одно из многочисленных достоинств такой посуды.

Интересные сведения о нержавеющей посуде

Уже в 1913 году мир узнал об уникальных свойствах стали, ее устойчивости к коррозии. Гарри Бреарли, добавив 10% хрома в сталь, понял, что теперь сплав устойчив к повышенной температуре, но общество не приняло новый материал, так как считало все эти свойства совершенно невыгодными. Бреарли всеми силами старался убедить в обратном и выпустил первую в истории партию ножей из хромированной стали. Ножи быстро тупились и это существенно повлияло на популярность изделий. Лишь спустя десять лет приемник Бреарли – Хартфилд - сумел исправить этот изъян. Он обнаружил, что при добавлении никеля, любые механические воздействия на материал не влияют и тем самым обеспечивают длительную службу кухонных приборов. Интересно то, что сплав, разработанный для изготовления ножей, впоследствии стали активно использовать в нефтедобывающей, машиностроительной и даже военной отраслях.

Расшифровка маркировки «сталь 18/10»

Сталь сама по себе является сплавом. В обязательном порядке в состав входит железо (около 50%), а для увеличения его прочности добавляется углерод (не более 0,8%). На дне любой качественной посуды можно обнаружить маркировку (несколько чисел). Это может быть 18/8, 18/10, 18/0 и др. Всего два числа несут большой блок информации для потребителя. Первое число означает процент хрома в стали. Чем он больше, тем надежнее защитный слой посуды. 0, 8 и 10 – проценты никеля. Именно он создает привлекательный внешний блеск и также выполняет функции защиты. Маркировка 18/10 считается самой лучшей, и ее активно используют на профессиональных кухнях. Сталь этой маркировки также называют пищевой.

Почему пищевая сталь – это отличный выбор для приготовления пищи?

Она имеет гладкую блестящую поверхность, в которой отсутствуют поры, и создает привлекательный внешний вид.
Посуда очень прочная, не деформируется и не царапается, поэтому смело можно использовать металлические ложки, вилки или лопаточки.
Гигиенична, так как не образует микропор и щелей, в которых могут скапливаться остатки пищи и провоцировать развитие микробов.
Долговечность использования гарантируется, поэтому при условии надлежащего ухода и хранения такая посуда будет вам служить десятилетиями.
Наличие многослойного дна препятствует пригоранию и хорошо аккумулирует тепло, поэтому пища готовится быстрее.
Такая посуда легко функционирует на всех видах плит, даже индукционных. А как известно, такие варочные поверхности могут контактировать не с каждым материалом.
Легко поддается очистке и даже серьезной санитарной обработке. Не зря сплав используют еще и в медицине.
Пищевая сталь обладает антикоррозийными свойствами, поэтому не выделяет щелочей и кислот, тем самым гарантирует безопасное приготовление вкусной и здоровой еды без примесей.

Материал полностью экологичен, так как не имеет искусственных компонентов. Его легко перерабатывать и создавать новые изделия. Тем самым производители снижают потребление природных ресурсов.
Ассортимент выпускаемой продукции из нержавеющей стали сегодня просто огромный, начиная от кастрюль, сотейников и заканчивая ножами и вилками.

Как правильно выбирать такую посуду?

Несмотря на все неоспоримые достоинства, приобретенная вами посуда может демонстрировать обратное. Это свидетельствует о том, что вы купили некачественную продукцию. Но таких конфузов можно избежать, следуя нескольким правилам:

покупать посуду следует всегда в специализированных магазинах;
такая посуда не может стоить очень дешево, так как высокое качество и сложная технология изготовления требуют определенных финансовых затрат;
нужно обращать внимание на толщину стенок и дна: первые не должны быть менее 0,5 мм, а дно – не меньше 3 мм;
шлифовка поверхности как внутри, так и снаружи обязана быть безупречной – без вмятин и шероховатостей;
информация о составе материала на дне также должна присутствовать, это свидетельствует о том, что посуда фирменная.

Учитывая все эти данные, можно приобрести хорошую продукцию, которая обеспечит вас здоровой и полезной пищей, будет удобной в эксплуатации и не подведет на протяжении долгих лет.

Сегодня существует множество компаний, выпускающих качественную нержавеющую посуду, поэтому у вас есть все шансы подобрать нужную. Есть продукция с разной толщиной стенок и дна, соотношением металлов и дополнительной атрибутикой, такой как крышка, встроенный термометр и пр. В любом случае пищевая сталь заслуженно завоевала всемирную популярность и активно используется уже почти 100 лет.

ekodomus-market.ru

Об эксплуатации » Что такое «медицинская» сталь 18/10

Что такое «медицинская» сталь 18/10.

Лучшим материалом для кухонной посуды сегодня называют нержавеющую сталь, а уж столовые приборы из нержавеющей стали сегодня есть практически в каждой семье.

Самая популярная марка стали, применяемая для изготовления столовых приборов имеет маркировку 18/10. Причем такая маркировка стоит и на азиатских очень недорогих столовых приборах и на изделиях ведущих европейских производителей. Что означают эти цифры?

Сталь 18/10 -по германскому стандарту DIN это X5CrNi18-10, по европейскому стандарту EN это 1.4301, по нашему ГОСТу это марка 12Х18Н10. Такой сплав содержит помимо железа 0,12% углерода, 18% хрома, 10% никеля и до 1% прочих примесей. Вот откуда цифры 18 и 10, они обозначают содержание хрома и никеля. Плотность стали — 7,8 г/куб. см.

В рекламе такую сталь часто называют «хромоникелевой», «медицинской», «космической» и приписывают ей некие особенные свойства. Действительно такую сталь используют для изготовления медицинских инструментов, это связано именно со свойством материала, в первую очередь это обусловлено его плотностью. Дело в том, что нержавеющая сталь 18/10 оптимальна по своей плотности и твердости для использования в медучреждениях, на такой стали меньше образуется царапин, где скапливалась бы грязь, предоставляя благоприятную среду для размножения микробов. Эта сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах. Именно поэтому в медицине используют нержавеющую сталь 18/10. Другими особенными свойствами такая сталь не обладает.

Да, нержавеющая сталь 18/10 достаточно дорога, столовые приборы из такой стали редко можно отнести к дешевому классу. Для недорогих столовых приборов чаще всего используют коррозионностойкую сталь. Такая сталь имеет маркировку 08Х13.

Если на обороте столового прибора Вы увидели обозначение 08Х13 или 12Х13. Не стоит бояться такого изделия, наоборот, это большой плюс производителю за честность. Дело в том что, ГОСТ 27002 "Посуда из коррозионно-стойкой стали" указывает на то, что "для изготовления корпусов и крышек посуды, столовых приборов должны применяться именно стали марок 08Х13, 12Х13, 12Х18". Единственное визуальное отличие такой стали – блеск изделия, он слегка отдает в серый тон. Некоторые советуют использовать магнит, дескать 12Х/18 не магнитится, а 08Х13 магнитится, но практика показала, такой совет работает не точно.

К сожалению, некоторые, особенно азиатские производители лукавят, ставя клеймо 18/10 на столовые приборы вообще непонятно из какой стали. Подчеркну, некоторые, потому что множество азиатских фабрик делает качественные и высококлассные столовые приборы из нержавеющей стали 18/10.

spoonka.ru

Технические характеристики нержавеющей стали: ГОСТ, марки, Aisi

Понятие «нержавеющая сталь» имеет разные синонимы – легированная, пищевая, хромсодержащая. Обычная сталь, как известно из ГОСТ, – это сплав железа с небольшим количеством углерода – до 2%. Введение в состав хрома приводит к связыванию молекул железа и углерода, благодаря чему металл обретает новые характеристики. Именно присутствие хрома в сплаве придает ему свойство коррозионной устойчивости: на металлической поверхности образуется защитная пленка карбида хрома, которая препятствует реакции оксидирования.

Таблица

Виды сплавов

Нержавеющая сталь благодаря легирующим добавкам – а кроме хрома в расплав добавляют никель, марганец, титан – может иметь различную структуру, от которой зависят ее механические свойства.

Аустенитое строение нержавеющая сталь приобретает при введении 18 и более процентов Cr, 10% никеля. Содержание углерода в них падает до уровня ниже 0,8%. Чтобы улучшить характеристики нержавеющей стали 18/10 в нее вводят полпроцента титана. Вследствие этого атомы железа располагаются по вершинам куба и посередине его граней (фото).

Технические характеристики, которые приобретает нержавеющая сталь после легирования:

пластичность;
вязкость;
химическая устойчивость.

Нержавеющая сталь этого типа не намагничивается, обладает относительно невысокой твердостью и сопротивлением на разрыв. Характеристики сплава, содержащего хром и никель в соотношении 18/10, снижаются после термической обработки.

Легирование хромом

Перечисленные сплавы имеют обозначения А1 – А5 в соответствии со стандартом США – AISI. Характеристики нержавеющей стали Aisi, относящейся к группам А отвечают требованиям, предъявляемым к аустенитам 18/10. В группу С1 входит нержавеющая сталь с мартенситной структурой (420), F1 – с ферритной (430). Свойства этих материалов отличаются:

сплавы, имеющие ферритную структуру, обладают повышенной способностью к термическому воздействию, они способны противостоять коррозии в более активных средах;

сплавы с мартенситным строением характеризуются твердостью, высокой сопротивляемостью к усилию на разрыв, низкой пластичностью.

Хром с никелем и титаном

Технические характеристики нержавеющей стали 12х18н10т – это предельно-высокие показатели вязкости и пластичности; условные прочность и твердость. Материал обладает высокой степенью устойчивости к воздействию кислот, органики при нормальных температурных условиях. Хорошо поддается сварке (фото). Под воздействием высоких термальных нагрузок нержавеющая сталь теряет сопротивляемость к межмолекулярной коррозии.

Использование легированных сплавов

Нержавеющая сталь класса 304 используется в пищевой промышленности с некоторыми ограничениями. Ее химическая стойкость ограничена: при чрезмерно интенсивном применении моющих и чистящих средств, содержащих каустик, хлориды, сульфамиды специалисты рекомендуют использовать металл 316. Ей по ГОСТ соответствует магнийсодержащий сплав 08Х17Н13М2. Характеристики нержавеющей стали aisi 304 могут быть улучшены в процессе изготовления. Сплав приобретает новые свойства с введением молибдена: добавка в 2,5% превращает металл в aisi 316.

Наиболее популярный сплав, выпускаемый отечественной промышленностью — 12х18н10т. В обиходе металл называют «пищевой сталью». Характеристики нержавеющей стали гост 12х18н10т превосходят импортные изделия. В первую очередь 12х18н10т опережает другие марки по жаростойкости. При 600о сплав не изменяет своих свойств. Изготовленные из него изделия способны выдерживать нагрузку в 800о на протяжении 10 тысяч часов.

Нержавеющая сталь используется для производства разнообразной продукции с широким спектром характеристик. Промышленность из 12х18н10т изготавливает:

для тепловых электростанций – печную арматуру, свечные камеры;
для химических лабораторий – высокотемпературные реторты;
для автомобилестроения – коллекторы.

Нержавеющая сталь с12х18н10т успехом применяется в крионике – она сохраняет прочность в среде, температура которой всего на 4 градуса выше абсолютного нуля.

metall.trubygid.ru

Посуда из нержавеющей стали 18/10 и 18/0

На днях, в нашу редакцию поступил достаточно интересный вопрос, который заключался в сравнении различных марок стали, используемых для изготовления металлической посуды. Ну что же, давайте разбираться.

Для начала необходимо вспомнить, что сталь – это сплав железа и углерода, массовая доля последнего не превышает 2%. При этом, чтобы сталь стала нержавеющей, пригодной для изготовления посуды, к ней добавляют другие химические элементы.

Таким образом, нержавеющая сталь устойчива к ржавчине. Но, кроме коррозии известны и другие агрессивные факторы внешней среды, приводящие изделие к непотребному виду. Физико-химические лаборатории на различных производствах посуды непрестанно работают над собственной формулой нержавеющей стали, которая бы была наиболее прочной, долговечной и главное, безопасной в ежедневном использовании. К примеру, нержавеющая сталь марки 18/0 в своем составе содержит 18% хрома, что предает эффектный блеск изделию. Как Вы, наверное, уже догадались, марка стали 18/10 содержит 18% хрома и 10% еще какого-то вещества. Это вещество – никель.

Приведенные марки – лишь примеры, на самом деле их великое множество, а большинство составов – коммерческая тайна. Ниже приведены химические элементы, способные значительно поменять свойства стали.

Кобальт – значительно увеличивает такой параметр, как жаропрочность.
Марганец – повышает плотность изделия, а как следствие, износоустойчивость.
Ниобий – повышает кислотоустойчивость.
Никель – повышает прочность и пластичность изделия.
Титан – так же, повышает прочность, и значительно увеличивает сопротивление коррозии.
И многие другие.

Другая часть вопроса была о животрепещущей теме современности – онкологических заболеваниях и возможности их возникновения, пользуясь металлической посудой из пищевой стали. Конкретно вопрос был о никеле. Действительно, много информации о связи никеля с этими страшными заболеваниями, но, санитарные нормы, регламентирующие содержание никеля в посуде, диктуют условия, по которым посуда становится абсолютно безвредной и пригодной для каждодневного использования по назначению. Обращаем Ваше внимание, что в нашем магазине все посуда сертифицирована, что подтверждается соответствующими документами.

Несколько слов о «медицинской стали»

На просторах интернета разыграны целые баталии по поводу этого термина. Одни говорят, что это коммерческий ход, другие называют медицинской - сталь марки 18/10, о которой мы сказали выше, третьи пишут о сплавах иных марок, но это все в корне неверно. Медицинская сталь - сталь, используемая для изготовления медицинских инструментов, штифтов, спиц и прочего. Другими словами, это собирательный термин, не характеризующий качество стали, а говорящий лишь о её назначении. И, так же как в посудной промышленности, изготовители медицинских принадлежностей постоянно работают над усовершенствованием формулы своей нержавеющей стали. Конечно, им приходится сталкиваться с несколько иным спектром проблем. Одна из них металлоз – аллергическая реакция у пациента, возникающая при контакте со сталью, например эндопротезом, надкостничной пластиной и прочими атрибутами травматологической практики.

Всего оценок 53. Ваша оценка:

www.posmos.ru

Что такое «медицинская» сталь 18/10. - Стильные столовые приборы

serverspoon.livejournal.com

Путеводитель по кухонной посуде - 2

Чудо-сталь "18-10"

Эта посуда наиболее гигиенична. Нержавеющая сталь, сплав железа с хромом и никелем, отличается высокими антикоррозионными свойствами, устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи и совершенно безвредна. На рынке сейчас особенно популярны отдельные предметы и целые наборы из сплава "хром-никель 18-10". Эти числа обозначают всего лишь процентное содержание хрома (18%) и никеля (10%) в сплаве, причем ничего уникального в таком сплаве нет -- в сущности, любая нержавейка содержит именно столько хрома и никеля. Просто наука уже довольно давно (в начале века) установила прекрасные свойства сплавов такого состава. Поэтому совершенно напрасно фирма "Цептер" уверяет доверчивого потребителя в том, что ее посуда марки "18-10" изготовлена из специальной "медицинской" стали для хирургических инструментов и кювет для хранения органов. Да, хромоникелевая нержавейка настолько инертна, что не оказывает никакого влияния на ткани человека и животных, но делают из нее еще, например, корпуса часов, авторучек, дверные ручки и даже банальные скрепки для бумаг. Никакой "медицинской" стали не существует, как нет и "утюгового" чугуна. Но сами кастрюли, сковородки и столовые приборы из сплава "18-10" действительно замечательны. В них можно готовить и длительно хранить любую пищу, посуду легко мыть моющими средствами (не стоит только царапать и поэтому использовать абразивные порошки и пасты).

Ассортимент посуды из нержавеющей стали очень велик, некоторые фирмы предлагают даже рюмки и бокалы для вина и напитков. Мне это представляется абсурдом, шампанское нужно пить из хрустальных бокалов, а не из стальных непрозрачных емкостей. При покупке обратите внимание на наличие штампа "18-10", на качество обработки поверхности (хорошую сковородку можно использовать как зеркало и причесываться) и уж конечно цену. Практически ничем не отличающиеся от других наборы того же "Цептера" стоят в 10-20 раз дороже. Если повезет, можно купить совсем недорогие отечественные изделия вполне пристойного качества (выпускает, например, завод в г.Аше Челябинской области).

Посуда из нержавейки настолько хороша, что именно ее начали оснащать различными дополнительными прибамбасами. Например, стали делать толстое дно, которое позволяет распределять тепловой поток. Появились кастрюли и сковородки с многослойным дном, причем часто слои изготавливаются из различных металлов. Например, между слоями из нержавеющей стали располагается толстый слой из алюминия, хуже проводящего тепло и аккумулирующего его. Логика здесь такая: кастрюля превращается в нечто вроде термоса, в котором пища уже не варится или жарится, а припускается (томится). Давно известны способы готовки гречневой каши в кастрюле, обернутой в одеяло, или в настоящем термосе с широким горлом, но, увы, в кастрюле с тройным дном так сделать все-таки не удается. Иногда предлагается поставить такую кастрюлю с пищей на огонь, подогреть, снять с огня и отставить в сторону. Якобы при этом кастрюля сама "доготовит" пищу (за счет аккумулированного толстым дном тепла) и вы сэкономите на нагреве. Однако за газ мы платим фиксированную цену независимо от его расхода, а на электричестве в России готовит лишь очень малое число семей. Но самое главное, что никакого дополнительного тепла из кастрюли нам не вытянуть, иначе произошло бы нарушение закона сохранения энергии, который действует даже на наших широтах. Я сам проводил измерения скорости остывания различных кастрюль с горячей пищей и с уверенностью могу сказать, что остывание зависит не от материала кастрюли, а только от плотности ее закрытия крышкой (больше всего тепла уносится паром из-под крышки).

По поводу посуды с дном из различных материалов возникает еще одно опасение. Коэффициенты теплового расширения различных металлов отличаются, и нет полной уверенности, что через некоторое время дно не "поведет" и сковородка не потеряет форму. Лучше использовать посуду с толстым дном из той же нержавеющей стали, без вставок из других металлов. Это и дешевле.

Далее, кухонная посуда из нержавейки сейчас снабжается очень плотно прилегающими крышками. Производители считают, что при этом можно готовить овощи без добавления воды, просто за счет влаги в самих овощах. Да, можно, хотя часто картошка и другие продукты оказываются недоваренными и имеют непривычный вкус (по-моему, просто невкусны). И вообще, чем им вода-то помешала? Говорится, что в воду уходят витамины и прочие полезные вещества. Но в воду уходят и вредные вещества, те же пресловутые нитраты! А витамин С нужно получать из свежих, не подвергнутых тепловой обработке фруктов и овощей. Остальные витамины в воде не растворяются. Что касается материала крышки, то мне представляются наиболее удобными и эстетичными прозрачные крышки из термостойкого стекла. Преимущества очевидны в буквальном смысле слова.

Предлагается и вариант жарения без масла (производители тупо пишут "без жира") -- тоже за счет имеющейся в куске мяса влаги и хорошего распределения тепла. Возможен и этот способ, но опять-таки не получается ростбифа с вкуснейшей корочкой (который Воланд предлагал буфетчику "Варьете" на шпаге, полив лимонным соком). Избыточное потребление масла, особенно сливочного, и вправду вредно -- в нем холестерин. Предлагаю более простую альтернативу -- жарьте на растительном, но повторюсь: так использовать посуду из нержавейки можно. Хотя для этой цели гораздо более пригодна посуда с тефлоновым покрытием (об этом позже).

Еще о крышке. Некоторые фирмы (у нас впервые все тот же "Цептер") помещают на ней термометр, который иногда гордо называют термоконтроллером и даже термокомпьютером. Все это ерунда, на крышке установлен простой биметаллический градусник, никакой обратной связи здесь нет -- а именно обратная связь является признаком контроллера. Другими словами, температуру готовки пищи нельзя задать заранее, можно только измерить и в нужный момент выключить газ. Обратная связь, таким образом, осуществляется самим кулинаром. И если кулинар уйдет из кухни смотреть телевизор, пища попросту сгорит и контроллер не поможет. Самое опасное, что при этом может сгореть или лопнуть и пресловутый градусник, изготовленный в пласмассовом корпусе! Фирмы рекомендуют не перегревать пищу (полностью согласен) и выключать огонь при достижении зеленой зоны на градуснике, соответствующей якобы 90 градусам Цельсия. Но разница между 90 и 100 градусами Цельсия с точки зрения сохранения витаминов и "других полезных веществ" (каких -- не говорится) совсем невелика -- витамин С уже давно погиб, да и не из горячей пищи надо его получать. А привычные нам 100 градусов Цельсия обладают зримым преимуществом -- вода закипела, можно выключать. Так что я считаю установку градусника ненужной и даже вредной причудой. Кстати, градусник превращает обычную кастрюлю уже в некий прибор, требующий специального обслуживания, обращения и даже обучения. Ничего себе кастрюльку купил!

Тонок был слой этого золота

Для украшения посуды и зазыва покупателей фирмы начали разрисовывать ее разными полосками и рисунками из "золота 24 карата". Разумеется, никакого функционального смысла в нанесении слоя золота на посуду нет, полоски выполняют чисто эстетическую задачу. Часто и вправду получается красиво, однако основная задача фирмы -- убедить нас в высокой стоимости посуды с золотом. Давайте проверим. Прежде всего, что такое ? Пробу золотого сплава можно выражать в различных единицах. У нас принята система, в которой проба чистого золота без добавок обозначается числом 1000, поэтому 750-я проба золота (сплава) означает, что в 1000 частей сплава содержится 750 частей чистого золота и 250 частей другого металла. Другими словами, в этом сплаве 75% золота. В золоте 583-й пробы содержится 58,3% чистого золота, остальное -- менее дорогой металл. Чистое золото пробы 1000 (т.е. 100-процентное золото) для изготовления ювелирных изделий практически не используется из-за своей мягкости и не очень красивого внешнего вида. За рубежом пробу золота принято обозначать в каратах, за 100-процентное чистое золото принимается золото 24 карата. Наше 750-е золото соответствует 24x75:100 = 18 каратов, золото 583-й пробы в каратной системе соответствует золоту 24x58,3:100 = 14 карат. Посуду из нержавейки покрывают чистым золотом с пробой 24, по-нашему -- 1000. Нанесение проводится, очевидно, гальваническим методом, и покрыть изделие золотом меньшей пробы технически просто невозможно. Так что использование 24-каратного золота в данном случае не демонстрация любви к потребителю и особой ценности такого покрытия, а производственная необходимость. Само же покрытие имеет столь малую толщину (несколько десятков атомных слоев), что количество золота в изделии ничтожно и составляет, самое большее, десятую долю грамма. А грамм золота стоит сейчас, по данным Лондонской биржи металлов, около 12 долларов. Соответственно золотые ободки на кастрюле стоят в лучшем случае 1,2 доллара. Золото 24 карата занимает одно из центральных мест в рекламе и, по-видимому, заметно удорожает посуду, хотя реальная цена этого золочения в цене кастрюли составляет незначительную величину.

О пожизненной гарантии

В разделе о чугунных сковородках я уже писал, что ничего уникального в долговечности железной посуды нет, у многих сохранилась и используется посуда еще прошлого века. Железо, даже не нержавеющее, может сохраняться очень долго (в музеях демонстрируются мечи и кольчуги 500-летней давности). Но самое интересное, что обещанная гарантия кое-чего не договаривает! На самом деле фирмы обещают пожизненную сохранность только корпуса кастрюли или сковородки, на пластмассовые ручки и градусники гарантия не распространяется! А ручки-то и испортятся в первую очередь, обязательно когда-нибудь подгорят. Кроме того, как-то мне не верится, что молодожены, купившие набор посуды на новоселье, лет через 40 смогут отыскать фирму-изготовитель и что-нибудь обменять...

Итак, если вы хотите иметь кухонную посуду именно из нержавейки, то мой совет покупать:

хорошо отполированную, с толстым, но не биметаллическим дном из стали "18-10", желательно без золочения и подешевле;
с прозрачной стеклянной крышкой из термостойкого стекла без всяких термометров;
если предполагается дополнительная плата за "пожизненную" гарантию, за возможность экономить тепловую энергию или готовить "без жира и воды" -- не покупайте;
как правило, в наборах много ненужной посуды, подумайте, что вам действительно необходимо на кухне, и покупайте отдельные предметы.

digest-online.narod.ru

Кастрюли из стали 18 10 Производители кастрюль Правильное питание

Технология изготовления

Кастрюли.

Одним из существенных достоинств шведских кастрюль является наличие теплораспределительного дна (ТРД) ( c эндвич, многослойка, капсула, теплоаккумулятор,теплодиффузер и т.д)

Для посуды из нержавеющей стали это практически обязательный конструктивный элемент, потому что сталь 18/10 ( из которой изготавливаются кастрюли) обладает плохой теплопроводностью. Именно ТРД позволяет равномерно распределить подводимое к приготовляемому продукту тепло и обеспечивает качественное приготовление пищи, кроме того за счет ТРД можно значительно сократить энергозатраты на приготовление пищи.

Посуда с ТРД представлена весьма широким спектром: наиболее дорогая это,

конечно, небезызвестный Zepter. чуть дешевле Berghoff. затем итальянские Paderna. Gottingen и Giorinox. немецкая посуда WMF и огромное многоликое количество китайских подделок типа Universal. Happy Lady ,турецкая Hoffmans. Pak - San. Elegante. В чем же основные различия? Во-первых, в толщине металла из которого сделана посуда. Китайцы в стремлении удешевить свои изделия практически дошли до толщины фольги, конечно, такие кастрюли откровенно дешевы (3-5 у.е.). но и считать эту посуду нормальной нельзя.

Уже значительно лучше в плане качества турецкая посуда при сравнительно невысоких ценах, она имеет капсулированное дно. Толщина стенок посуды соответствует нормам качественной посуды (за исключением Hoffmans ). Толщина стенок у шведских кастрюль 1-3 мм, дно - 7 мм-17 мм (в зависимости от емкости).

Немаловажен вопрос качества ТРД, какие металлы входят в состав, количество слоев, технология производства.

Вариант «китайский»- на днище кастрюли приклеивается алюминиевый блин.

Разные по коэффициенту теплопроводности металлы, вульгарно наклепанные друг на друга, не лучшим образом реагируют на перепады температур в месте соединения. Такая посуда, по всем законам физики, не может служить долго.

Более дорогие марки, как правило, имеют 2-ой слой дна.

Т.е 18/10 – алюминий – 18/10. Одним из недостатков 2-ого сэндвича является то, что дно приварено только по периметру.

Кастрюли Exxent имеют 3-е дно. т.е. к кастрюле приваривается лепешка из стали 18/10 внутри которой находится алюминий.

Естественно, такое дно будет держаться практически вечно.

Посуда подходит для всех видов плит, включая галогенные и печи с индукцией.

Современные модели посуды наряду с ТРД различных конструкций оснащены термодатчиками, которые, якобы, позволяют контролировать температуру нагрева приготовляемого продукта и обеспечивают оптимальный режим приготовления, позволяет получить качественный готовый продукт и сохранить наиболее ценные витамины и белки.

При выборе кастрюли или котла (деление на кастрюли и котлы достаточно условно, в основном повара считают котлами емкости от 20 л) обратите внимание на ручки. На шведских кастрюлях они цельные и полые - безопасность. Они - не пластмассовые – это вопрос гигиены и безопасности. Площадь крепления ручек к телу кастрюли можно оценить по принципу « чем больше, тем лучше» - безопасность. Форма ручек должна быть простой до примитивности - гигиена.

Крышка. Должна плотно прилегать к телу кастрюли, для этого на шведских кастрюлях есть «порог». По канту крышка и порог делаются значительно тоньше, что позволяет при кипении создавать эффект герметичности. Мясо при варке остается сочным, а каши можно готовить как в казанке.

Еще одним из качественных показателей посуды является качество полировки поверхности. И тут сразу разительно видно отличие дешевой посуды от европейских производителей.

Гарантий на такую посуду, разумеется, никаких, а срок эксплуатации максимум 1 год. Гарантия на шведскую посуду - 5 лет, а срок эксплуатации 10.

Выпускается посуда с зеркально отполированной внешней поверхностью и с матовой. Принято считать, что зеркально отполированная - более гигиенична, но матовая - более стойкая к механическим повреждениям, что на кухне практически при круглосуточной эксплуатации одно из самых важных качеств. Именно поэтому шведские кастрюли являются комбинированными :- большая часть поверхности - матовая, а верхняя часть и панель рукоятки, где наиболее вероятно скопление остатков пищи, полированная.

Обратите внимание и на то, что не стесняясь нарисовать астрономическую цену, практически все «дорогие» фирмы в инструкциях по эксплуатации не рекомендуют мыть нержавейку в посудомоечных машинах. Шведская нержавейка – для посудомоечных машин.

Мы представляем сотейники, ковши и кастрюли « Exxent ». Вы можете выбрать высокую, среднюю или низкую кастрюлю одного и того же объема, в зависимости от вкуса или области использования. Соусы и подливы, овощи готовят в низких кастрюлях и сотейниках. Первые блюда принято готовить в высоких кастрюлях. Средние необходимы для рагу и полугустых блюд.

Одним из важных преимуществ марки « Exxent » является наличие в ассортименте профессиональных кастрюль и сотейников малого объема (на 1-2 литра), чем может похвастаться далеко не каждый производитель. Для заказчиков этот момент может быть очень значимым - особенно, если ресторан или кафе готовят в такой посуде порционные блюда.

Возможно изготовление котлов до 180 л по индивидуальному заказу.

Уход

не используйте кастрюлю как ёмкость для хранения

не оставляйте кастрюлю с остатками пищи, если у вас нет возможности вымыть ее сразу, ополосните горячей водой

при мойке (ручной и машинной) используйте специальные моющие средства

не удаляйте остатки пищи острыми предметами, залейте кастрюлю горячей водой на 10-12 часов или используйте специальные губки

если вам не повезло и пища подгорела, используйте специальные спреи, а не нож или наждачную бумагу

просушите кастрюлю после мойки

посуду из нержавейки нельзя перекаливать на плите, блестящие кастрюли могут утратить внешнюю привлекательность, чернея и покрываясь несмываемыми разводами окалины

белые пятна, возникающие из-за воды, содержащей известь, легко удаляются несколькими каплями уксуса или лимонного сока

при приготовлении на газовой плите диаметр пламени должен быть меньше диаметра основания кастрюли

при использовании электрической плиты – диаметр платформы равен диаметру основания

Столовые приборы.

Процесс изготовления столовых приборов не так прост, как это может показаться на первый взгляд. Несмотря на то, что механизация и автоматизация достигли высочайшего уровня, большое количество операций делается вручную. Вы наверняка удивитесь, прочитав этот список.

Вилка.

Высечка из металлического листа

Прокат ручки - два раза

Прокат зубцов - два раза

Интернет-магазин посуды Posudadrom.ru

Что такое посуда из нержавеющей стали 18/10?

Если Вы перевернете кастрюлю вверх дном, то на дне, скорее всего, Вы обнаружите маркировку «нержавеющая сталь 18/10». Мало кто знает, что это на самом деле значит.

Из чего делают нержавеющую сталь?

Нержавеющая сталь является одним из самых популярных материалов для посуды. Она гладкая, устойчивая к коррозии, к ней ничего не прилипает. Кроме всего прочего, она обладает природным блеском, который манит и привлекает к себе взгляд. В чем же отличие нержавеющей стали от обычной?

Сама по себе, сталь – это сплав различных металлов. Прежде всего, конечно же, железа. Для получения лучших прочностных свойств, чем у железа, добавляется углерод. Но, тем не менее, сталь все равно остается подверженной коррозии и ржавчине, что, согласитесь, далеко от материала, идеального для посуды.

Для того, чтобы сделать сталь более подходящей для использования на кухне, в сплав добавляют другой металл – хром. Благодаря присутствую хрома, сталь не вступает в химическую реакцию с элементами атмосферы, образуя защитный слой на поверхности посуды. Этот слой противостоит коррозии, а также не дает пятнам и ржавчине портить поверхность вашей посуды.

Первое число в 18/10 означает процент содержания хрома в сплаве. Сталь, которая может использоваться в производстве посуды должна содержать не менее 10,5% хрома. Чем выше процент содержания хрома, тем толще защитный слой поверхности и тем быстрее он будет самовосстанавливаться при повреждении. Таким образом, нержавеющая сталь 18/10 имеет высокий уровень хрома, что делает ее более устойчивой к коррозии и к образованию пятен на поверхности.

Что же делает нержавеющую сталь такой блестящей?

Наличия хрома самого по себе не достаточно, чтобы создать прочную и красивую посуду. Для достижения видимого результата в сплав также добавляется никель. Помимо повышения эффективности защитного слоя, образуемого хромом, никель делает посуду такой блестящей, какой она является.

Второе число в 18/10 – это процентное содержание никеля в посуде. Отметим, что нержавеющая сталь 18/8 также является пригодной для производства посуды, но чем выше оба числа в маркировке, тем лучше.

Номер 18/10 для нержавеющей стали указывает на очень высокое качество посуды, на прочную конструкцию, которая будет высоко устойчивой к образованию пятен, ржавчины и коррозии, сохраняя при этом яркий, привлекательный внешний вид!

Вся посуда, представленная в нашем интернет-магазине сделана из этой марки нержавеющей стали. Посуда представлена такими известными в Европе брендами как Vinzer. Vitesse и Tescoma. Это стильная посуда для современных хозяек!

Люди, которые прочли эту статью, также посмотрели эти товары:

Отзыв: Кастрюля из нержавеющей стали Kaiserhoff - Дешевая кастрюлька нормального качества

Достоинства:

надежные и качественные крепления ручек

Недостатки:

легко царапающаяся поверхность, как внутри так и снаружи

Кастрюльку из нержавейки фирмы KiserHoff объемом 1.5 л я купила года три назад на рынке за 95 грн, ничего не зная ни о производителе, ни о посуде из нержавейки вообще.

И только спустя пару лет, когда подыскивала себе еще парочку, стала изучать о них информацию.

Производится эта "германская" посуда в Китае, а фирма принадлежит к таковым, качество продукции которой изменчиво. Можно купить как очень качественный товар, так и нарваться на полную ерунду.

Кастрюлька объемом 1.5 л с нанесенной внутри мерной шкалой.

Маркировка указывает на то, что кастрюля предназначена для использования на всех видах плит, не допуская попадания пламени на стенки.

Большинство посуды изготавливается из стали 18/10, на этой же кастрюле стоит маркировка 20/3. К сожалению, я не специалист в этой области и поэтому не знаю хорошо это или плохо, а информации об этом виде стали я не нашла.

Полировка стенок матово-глянцевая (хотя за это время она изрядно поцарапалась и уже трудно отличить, где матовая, а где глянцевая), есть надпись с названием фирмы.

Дно из двух слоев нержавеющей стали и слоя алюминия между ними для равномерного распределения тепла.

Когда кастрюльку трясешь, там внутри между слоями что-то торохтит, похоже небольшой металлический мусор. По весу она достаточно тяжелая и дно приличной толщины. Маркировке на дне выполнены способом тиснения, поэтому во все выемки набивается копоть и жир и их не так просто удалить.

Ручки не толстые, но удобные и в процессе приготовления пищи нагреваются лишь слегка. К кастрюле они очень прочно крепятся заклепками - единственная трудность мытья таких кастрюль возле заклепок как внутри, так и снаружи. С гладкой поверхности кастрюльки легко смываются все остатки пищи и даже если что-нибудь пригорело, достаточно ненадолго замочить кастрюльку и все легко отходит.

Крышка стеклянная с ободком и ручки из нержавейки и отверстием для выхода пара. Она плотно прилегает к кастрюле и не деформировалась.

Этой кастрюлькой я пользуюсь постоянно и несмотря на то, что металл легко царапается и снаружи, и внутри (царапины мелкие, не глубокие)

Посуда Berghoff нержавеющая сталь 18/10

Сегодня, посуду из нержавеющей стали, можно увидеть чуть ли не на каждой кухне: красивая металлическая посуда полюбилась многим хозяйкам. При выборе кухонной посуды необходимо обращать внимание на такие факторы как внешний вид и практичность, материал, используемый в производстве посуды. Нержавеющая сталь маркировки 18/10 была и остается, сегодня вне конкуренции – ведь это хороший сплав, который не вступает в химические реакции с различными продуктами, не окисляется, не образует при нагреве летучих вредных веществ.

Купить посуду Berghoff из нержавеющей стаи в интернет магазине

Среди многих мировых производителей посуды компания Бергофф Worldwide по праву знаменита непревзойденным качеством продукции. Набор посуды, кастрюли, кухонные аксессуары из нержавеющей стали, приобретенные в фирменных магазинах, прослужит Вам на протяжении многих лет, при этом, не потеряв своего внешнего вида и практичных свойств.

Купив посуду Berghoff, Вы сэкономите массу времени и средств. Запатентованное толстое дно с высокими термоаккумулирующими показателями, сокращает время приготовления обеда и ужина. Размеры кастрюль и сковородок, изготовленных из нержавеющей стали, подходят для использования на всех видах плит.

Заказать посуду из стали 18/10 в Киеве с доставкой по Украине

Широкий выбор практичной посуды от ведущего производителя по хорошим ценам, привлекательным скидками, и с удобной доставкой по всей Украине, все это предлагает наш магазин посуды.

Основные качественные характеристики посуды из нержавеющей стали:

Высокая экологическая чистота

Прекрасный внешний вид

Высокая химическая нейтральность к пище

Высокая коррозионная стойкость

Посуда изготовлена из данного материла позволяет использовать технологию здорового питания - готовить пищу без использования воды и жира. В основе секрета лежит - конструкции дна и толщине стенок. В процессе приготовления блюда горячий пар поднимается, и под воздействием низкой температуры в верхней части посуды остывает, как следствие конденсируется на крышке и стекает в кастрюлю. В результате, мясо готовится в собственном соку, и остается сочным, сохраняя при этом свои питательные средства. В соответствии с этой технологией приготовленная пища готовится на температуре, которая не превышает температуру кипения, и сохраняет питательные качества.

Источники:www.merxteam.mksat.net, posudadrom.ru, otzovik.com, www.servize.com.ua

Следующие статьи:

Комментариев пока нет!

загрузка...

Еще статьи о питании

Новое на сайте

Стальная эмалированная посуда производства сербия

Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы

Читать еще:

Продажа ягод годжи в аптеках в минске

"yagoda-godgi.colokol.ru/ 2:54 - Капусту мелко нашинковать, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать. потушить капусту до полуготовности. ...

Ягоды годжи плоды

В этом материале рассказ будет об азиатском методе укрепления здоровья. Что приобрести для улучшения самочувствия. Сосуды ...

Ягода годжи грин лайф

В этом материале речь будет об интересном методе поддержки самочувствия. Что купить для укрепления здоровья. Приобрести ителлигентный вес. Насос ...

recepty-pitanie.ru